Durs, frits, pochés ou crus, sous forme d’ omelettes ou de tortillas, ou dans d’innombrables recettes – des fritures aux crêpes – les œufs font partie d’une alimentation variée et équilibrée. En plus d’être délicieux, les œufs sont très nutritifs et faciles à digérer, contiennent des protéines, sont riches en vitamines et minéraux et bien qu’ils aient été accusés d’augmenter le taux de cholestérol, cette idée a été remise en question et fait toujours l’objet de débats. le respect.

Cependant, bien qu’ils soient une source de nutriments importants pour le corps, ils peuvent également transmettre des maladies et des infections telles que la salmonelle , qui est l’une des principales causes de maladies d’origine alimentaire.

Il faut être prudent, car bien que l’œuf ait une apparence parfaitement normale à la fois dans la coquille et dans sa partie intérieure, il peut contenir des salmonelles, un groupe de bactéries que l’on trouve également dans la viande ou la volaille crues, ainsi que dans le non lavé. fruits et légumes.

 

Si une personne contracte ces bactéries, elle peut ressentir des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales et de la fièvre. Si la personne est en bonne santé, ces symptômes durent quelques jours (généralement en une semaine, ils devraient disparaître). En revanche, les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques ou d’un système immunitaire affaibli sont les plus à risque.

 

Bien que de nombreuses personnes puissent se remettre de l’infection sans recevoir de traitement, dans certains cas plus graves, il est nécessaire de la combattre avec des antibiotiques, car si l’infection à l’origine de la salmonelle passe des intestins à la circulation sanguine et de là à d’autres parties du corps , cela peut être très dangereux et même entraîner la mort.

La bonne nouvelle est que tout cela peut être évité. Comment? Apprendre à manipuler correctement les œufs à partir du moment où vous les achetez jusqu’à ce qu’ils se retrouvent dans l’assiette. Voici quelques recommandations pour faire des œufs un aliment sûr:

  • Achetez les œufs dans des endroits où ils sont réfrigérés et ouvrez le carton pour vous assurer qu’ils sont propres et non cassés.
  • Une fois à la maison, réfrigérez-les rapidement et adéquatement (à une température de 40 ° F ou 4 ° C) jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer, dans les trois premières semaines suivant leur achat.
  • Conservez les œufs dans leur carton d’origine, gardez-les propres et jetez ceux qui sont fissurés ou sales.
  • Lorsque vous manipulez des œufs, lavez-vous les mains et toutes les surfaces qui ont été en contact avec des œufs crus, comme les ustensiles, les assiettes et les planches à découper. Ensuite, stockez rapidement les œufs non utilisés ou les œufs qui contiennent des œufs au réfrigérateur.
  • Faites bien cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Les œufs brouillés ne doivent pas être aqueux et les recettes contenant des œufs mélangés à d’autres aliments doivent être cuits à une température interne de 160 ° F ou 71 ° C.
  • Lorsque la préparation comprend des œufs crus ou mi-cuits au moment de servir (comme une vinaigrette César, par exemple), utilisez des œufs en coquille ou des produits à base d’œufs pasteurisés.
  • Mangez les œufs immédiatement après la cuisson et ne les laissez pas au chaud ou à température ambiante pendant plus de 2 heures.
  • Les œufs et les plats à base d’œufs, tels que les quiches et les soufflés, peuvent être réfrigérés pour être servis plus tard (pendant 3 à 4 jours après), mais doivent être entièrement réchauffés avant de servir, à 165 ° F ou 74 ° C.Dans le cas des œufs durs ( avec ou sans coque), ne les mangez pas après 1 semaine de cuisson.
  • Dans les restaurants, évitez les aliments à base d’œufs crus ou légèrement cuits et non pasteurisés.
  • Lorsque vous voyagez ou à l’extérieur, conservez les œufs cuits dans un réfrigérateur isolé thermiquement avec suffisamment de glace ou de packs de gel réfrigérant pour les garder froids, et ne placez pas le réfrigérateur dans le coffre (coffre, coffre) de la voiture, mais à l’intérieur de l’habitacle , avec air conditionné.
  • Si vous souhaitez apporter des œufs cuits au travail ou à l’école, conservez-les avec un petit sac de gel réfrigérant ou une boîte de jus congelé.

Avec ces soins simples, vous êtes prêt à manger votre recette préférée avec des œufs en toute tranquillité, sans qu’ils ne nuisent à votre santé.

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